Nella nostra piantagione il caffè cresce a 1200 metri di altitudine, con un clima mite tra i 18 e i 20 gradi di temperatura. Anche con umidità ideale dove l’ombra è garantita. Questo permette ai chicchi di caffè di assorbire più intensamente gli zuccheri naturali del processo di maturazione. L’altitudine influisce direttamente sull’aroma del chicco.

Il nostro metodo di raccolta manuale garantisce un’alta qualità dei chicchi di caffè scartando i chicchi rotti e difettosi.

Secondo la BSCA, (Brazil Association of Specialty Coffee), gli specialty coffee sono chicchi privi di impurità e difetti che hanno diversi attributi sensoriali. Questi attributi, che includono miscela pulita e dolce, corpo equilibrato e acidità, qualificano la bevanda sopra gli 80 punti nell’analisi sensoriale. Oltre alla loro qualità intrinseca, gli specialty coffee devono avere una tracciabilità certificata e rispettare criteri di sostenibilità ambientale, economica e sociale in tutte le fasi della produzione.

La tostatura è un passo molto importante, che influenza direttamente la qualità del caffè. Il calore innesca diverse reazioni chimiche nel chicco:

• Gli amidi si trasformano in zuccheri
• Gli acidi vengono eliminati e se ne formano altri
• Le molecole di proteine vengono scomposte
• Gli oli come il cafeolo raggiungono la superficie del chicco
• l’acqua evapora
• l’anidride carbonica viene dispersa
• vengono rilasciate sostanze volatili che aromatizzano il chicco

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