Café
TERROIR: L’identité du Café
Qu’est-ce qu’un Terroir ?
“Le terroir est essentiel pour que le café exprime son potentiel. La combinaison de la latitude, de l’altitude, du sol et du climat va influencer de manière décisive le développement des grains. Même une même plante peut s’exprimer de manière totalement différente selon la région de culture.”
Terroir » vient du mot français « terre ». Le terroir s’entend par l’ensemble des caractéristiques qui régissent chaque culture. Ce sont la latitude, l’altitude, le type de sol, le climat, les précipitations, le vent et la lumière du soleil exposés à chaque buisson. Ainsi, le terroir fonctionne comme le « chef d’orchestre ». Il influence directement le goût et les « notes » sensorielles des plantations de café. C’est-à-dire le développement du fruit, de la saveur, de l’arôme, de la couleur du grain et même de la personnalité de chaque type de torréfaction.
Sur le marché, la notion de terroir est déjà bien connue et explorée, car son influence détermine la qualité des grains. Par conséquent, avec le développement de la culture des amateurs de café profond, les consommateurs cherchent également à en savoir plus sur le café spécial dans leur tasse. En ce sens, comprendre un terroir, c’est développer la capacité de savoir ce que l’on peut attendre de chaque gorgée.
Grâce à l’extension territoriale du Brésil, qui représente 30% de la production mondiale de café, le terroir varie selon les régions. En règle générale, les cafés brésiliens ont une douceur très prononcée et sont réputés pour cela. Cependant, chaque région et ou plantation a sa propre caractéristique.
Quelle est l’importance de l’altitude ?
Plus vous montez en altitude, plus les fruits sont sucrés et de meilleure qualité. L’élévation affecte directement le processus de maturation du fruit. Les fruits dont le développement est plus lent présentent des caractéristiques telles qu’une concentration plus élevée de sucres. Cela donne au café une douceur très appréciée dans les cafés de spécialité.
Le Brésil est connu pour ses méthodes de traitement naturelles qui font ressortir la douceur et le corps.
Le Café Santa Helena pousse à 1200 mètres d’altitude, ce qui lui donne sa saveur particulière !
Pourquoi le terroir brésilien est-il si célèbre ?
Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde. Une grande partie du café est cultivée dans des régions basses et sèches qui font ressortir sa douceur.
Les plantations de café au Brésil sont privilégiées. En effet, le pays est situé au centre de la zone équatoriale. Il bénéficie d’un climat, d’une pluviométrie et d’une température au cours des saisons – y compris la chaleur, favorables à la production.
La plupart des cultures, environ 80 % de la culture totale du pays, sont issues du Mundo Novo et du Catuaí. Chaque variété peut être divisée en souches ou cépages. La plupart du temps distingués par la couleur du fruit, comme, par exemple, le cas du Catuaí rouge et du Catuaí jaune.
D’où vient notre café ?
La Fazenda Santa Helena, située dans le sud de l’État de Minas Gerais, produit uniquement du café Arabica biologique et équitable à une altitude de 1200 mètres. La variété des plantations de café est le Catuaí Rouge.
Le système de production de café biologique est le même que le système de production de café traditionnel de la fin du 19ème siècle. Les plantes poussent uniquement avec des engrais organiques, comme le fumier de poulet ou le compost et la pulpe de café.
La récolte se fait manuellement et les fruits sèchent au soleil sur les grandes terrasses de l’exploitation.
La qualité, la constance et la transparence sont le fruit du terroir et de pratiques de gestion qui visent l’excellence à toutes les étapes de la production.
Chaque café a une personnalité, et sa torréfaction la reflète.
Sachez que les cafés fortement torréfiés, un procédé qui peut être effectué pour cacher certains défauts dans les grains et accentuer encore l’amertume et la dureté de la boisson.
“Un bon café a une sensation de douceur naturelle, et ne nécessite pas l’ajout de sucres”.
