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QUE SIGNIFIE LE CAFÉ ARABICA?

Caractéristiques du café Arabica

Le café Arabica a été catalogué vers 1750 et est originaire d’Éthiopie. L’espèce correspond à environ ¾ des grains produits dans le monde et est considérée comme la plus noble de la famille des cafés en raison de la complexité de sa saveur et de son arôme.

Ses grains sont cultivés entre 600 et 2 000 mètres d’altitude. Le choix de l’altitude a un impact direct sur les caractéristiques du café, plus elle est élevée, plus la concentration de minéraux dans les grains est importante et plus le climat est doux pour son développement, ce qui permet de renforcer la saveur, l’acidité et l’arôme du café.

Le café Arabica a un goût doux, légèrement acide et naturellement sucré. Cela est dû au fait que ses grains ont une concentration en sucre beaucoup plus élevée que le robusta. En outre, le café arabica a un arôme plus doux et plus fruité et la concentration de caféine dans ses grains est beaucoup plus faible que celle des autres types de café.

100% Café Arabica 

Un café 100% Arabica signifie qu’il a été produit uniquement à partir de variétés de grains d’Arabica. Ces cafés sont classés comme spéciaux par l’ABIC (Association brésilienne de l’industrie du café), ce qui atteste du niveau de pureté et de qualité des cafés.

L’ensemble de ce processus est réalisé par des professionnels spécialisés appelés Q-graders. Il s’agit de professionnels certifiés par le Coffee Quality Istitute, capables d’effectuer des analyses précises par l’odeur et le goût.

 

Les cafés de spécialité sont issus de la variété Arabica. Ils sont cultivés dans des climats chauds le jour et froids la nuit et sont plantés en haute altitude, de préférence au-dessus de 1000 mètres.

Mais qu’est-ce qui distingue l’Arabica des autres types de café?

Goût – Les grains d’Arabica présentent un arôme riche et très parfumé, légèrement sucré et acidulé ;

Caféine – Ces grains contiennent moins de caféine que d’autres variétés, comme par exemple le Robusta ;

Forme – Les grains d’Arabica sont allongés et ovoïdes, avec un sillon sinueux assez peu profond ;

Une question de chromosomes – Ce type de café contient plus de chromosomes que tous les autres, pas moins de 44 ;

Délicatesse – L’Arabica est la variété de café la plus délicate de toutes. C’est pourquoi il doit être manipulé selon des procédés, des temps de torréfaction et des températures très précis.

Curiosité

La propriétaire d’un importateur de café fin à San Francisco, en Californie, Erna Knudsen, a inventé le terme de café spécial. Pour elle, le café spécial implique le concept de quelque chose de grande qualité, rare et très spécifique. Le terme a été utilisé en 1974 dans un article du Tea & Coffee Trade Journal. Erna utilisait ce terme pour décrire des grains aux meilleurs arômes, produits dans des microclimats particuliers. 

Que signifie “mélanges”? (Blend)

Les Blends sont des mélanges entre différentes espèces et variétés de grains. En raison des aspects distincts que l’on trouve dans le Robusta et l’Arabica, et dans leurs variétés. Il est très courant que les producteurs fassent des mélanges entre les deux grains pour combiner les propriétés et réduire les coûts de production. Car le café Arabica a un coût plus élevé en raison du soin qu’il faut apporter à la culture.

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