Dans nos plantations, les plantes poussent à 1200 mètres d’altitude, avec un climat doux entre 18 et 20 degrés de température. L’humidité est également idéale et l’ombre est garantie. Cela permet aux grains d’absorber plus intensément les sucres naturels issus du processus de maturation. L’altitude interfère directement avec l’arôme du grain.

Notre méthode de récolte manuelle garantit une haute qualité des grains bruts et l’élimination des grains bruts cassés et défectueux.

Selon la BSCA (Association brésilienne des cafés de spécialité), les cafés de spécialité sont des grains exempts d’impuretés et de défauts qui possèdent différents attributs sensoriels. Ces attributs, qui comprennent une boisson propre et douce, un corps et une acidité équilibrés, qualifient votre boisson au-dessus de 80 points dans l’analyse sensorielle.

En plus de leur qualité intrinsèque, les cafés de spécialité doivent avoir une traçabilité certifiée et respecter des critères de durabilité environnementale, économique et sociale à toutes les étapes de la production.

La torréfaction est une étape très importante, qui influence directement la qualité du produit final. La chaleur déclenche plusieurs réactions chimiques dans le grain :

• Les amidons se transforment en sucres
• Tout les acides sont éliminés et d’autres sont formés
• Les molécules de protéines sont décomposées
• Certain huiles telles que le caféol atteignent la surface du grain
• l’eau s’évapore
• le dioxyde de carbone est perdu
  des substances volatiles sont libérées et aromatisent le grain.