Röstprozess

Was ist der Röstprozess?

Vor dem Rösten haben die Kaffeebohnen eine grüne Farbe und einen grasigen Geruch. Sie riechen überhaupt nicht nach Kaffee. Wenn wir Kaffee rösten, entstehen verschiedene Aromastoffe. Diese Verbindungen machen den Geschmack des Kaffees aus. Mit dem Röstprozess können wir diese Aromastoffe beeinflussen und den Geschmack des Kaffees bestimmen.

“Beim Rösten werden die Eigenschaften der grünen Bohnen in eine braune Farbe umgewandelt, die den trinkbaren Kaffee ausmacht.”

Während der Kaffee Wärme aufnimmt, verändert sich die Farbe zu Gelb und dann zu immer dunkleren Brauntönen. In den späteren Stadien der Röstung treten Öle an der Oberfläche der Bohne auf. Die Röstung wird immer dunkler, bis sie von der Wärmequelle entfernt wird.

Röstphase:

1- Trocknungsphase – bevor das Rösten beginnt, müssen die Kaffeebohnen etwa 4-6 Minuten lang trocknen und Energie sammeln. Am Ende der Trocknung liegt die Temperatur bei 160°c.

2- Bräunungsphase – nach 7-10 Minuten fangen die Bohnen an, sich braun zu färben, und es entwickelt sich ein würziger Geruch und es entstehen Aromastoffe. Durch die sich in den Bohnen bildenden Gase (Kohlendioxid und Monoxid) nimmt das Volumen der Bohnen deutlich zu.

3 – Röstphase – nach etwa 12-15 Minuten ist der Druck in den Bohnen so groß, dass die Reaktion exotherm wird. In diesem Moment reißt der Kaffee (erster Riss). Die Risse bedeuten, dass der Kaffee explodiert und sich die Aromastoffe entwickeln. Die Fruchtsäuren werden abgebaut, der Zucker karamellisiert und die Zellstruktur wird geschwächt. Röstzeit ist sehr wichtig, um den erwünschten Geschmack zu erreichen. Die Temperatur erreicht 195°c.

In dieser Phase verändert sich die Farbe des Kaffees von hellbraun zu mittel- oder dunkelbraun.

Wenn der Röstvorgang abgeschlossen ist, fällt der Kaffee aus der Rösttrommel in das Kühlsieb und wird mit kalter Luft und einem Rührwerk abgekühlt.

Unser Kaffee wird langsam und handwerklich geröstet, was bedeutet, dass die organischen Säuren mehr Zeit haben, sich zu zersetzen und der Kaffee weniger säurehaltig wird. Es ist ideal für die Herstellung eines guten Espress-kaffee.

Röstgrad:

Werden nach Farbe und Geschmack gemessen

Rohkaffee

Helle Röstungen sind säurehaltiger und haben einen fruchtigen Geschmack. Sie haben eine hellbraune Farbe.

Mittlere Röstungen haben eine mittelbraune Farbe und einen etwas schwereren Körper als helle Röstungen. Sie haben mehr Koffein als dunkle Röstungen und einen ausgewogenen Geschmack, Aroma und Säuregehalt.

Dunkle Röstungen haben einen bitteren, röstigen und verbrannten Geschmack mit weniger Säure.

Spezielle Kaffeesorten und Single Origins haben eine mittlere bis dunkle Röstung.

“ Wir rösten den Kaffee langsam von Hand in einem Holzröster, um die feinen Noten von Früchten, Honig, Schokolade, Karamell und einem Hauch von Walnüssen zu erhalten.”

Was ist der Unterschied zwischen der Röstung für Filter oder Espresso?

Filterextraktion – erfolgt durch Schwerkraft und ist ein sehr schonendes Verfahren. Der Kaffee ist sehr aromatisch und eher säurehaltig. Normalerweise ist die Röstung mittelstark.

Espresso – wird durch Druck in einer Kaffeemaschine extrahiert. Die Röstung ist dunkel, hat einen geringen Säuregehalt und einen großen Körper.

Röstkaffee für Espresso ist möglicherweise nicht so gut, wenn er als Filterkaffee aufgebrüht wird und umgekehrt.

Ob Filter-, Moka- oder Espresso-Kaffee – wichtig ist, dass der Kaffee von hoher Qualität ist!